Zu Tisch!

Engelberg ist im Sommer ja bekanntlich ein Outdoor-Paradies: Wandern, Golfen, Biken, Klettern…den anstrengenden Tag möchte man dann oftmals gerne mit einem kühlen Getränk oder einem feinen Essen abrunden. Aber was erwarten wir Kulinarisches aus dem Alpental? Vor meinem inneren Auge steigen Bilder von Währschaftem auf: Käse und Härdöpfel in Form von Käsefondue, Käseschnitte, Bratkäse, Rösti, Raclette oder einem Käseplättli.... All dies findet der hungrige Gast heute in den Restaurants und Beizen in Engelberg.

«Die Kochkunst hier ist famos!»

Einen hohen Anspruch an die Verpflegung der Gäste hat das neu eröffnete Kempinski Palace Engelberg. «Die Produkte sind für mich der Held auf dem Teller. Ich versuche immer, mit lokalen Lieferanten und Produzenten zusammenzuarbeiten, da sie ihre eigenen Produkte am besten kennen und wissen, wie dieses Produkt zum Hauptdarsteller werden kann», so Executive Chef Michéle Müller im Interview mit der Hotelrevue vom 15. Februar 2021.

Aber blicken wir doch etwas zurück in die kulinarische Vergangenheit und schauen uns an, was vor hundert und mehr Jahren auf den Menuekarten der Hotels stand:

Der Tourismusort Engelberg hat in seiner langen Geschichte sicherlich allerlei kulinarische Höhen- und Tiefflüge erlebt. Über die Speiseangebote der frühen Hotels und -pensionen gibt es leider kaum Informationen. Das Hotel Sonnenberg wirbt um 1890 schlicht mit «für gute Küche und Diätküche vorteilhaft bekannt», das Hotel Victoria bietet «anerkannt vorzügliche Küche bei mässigen Preisen». Zahlreiche Sommerwirtschaften boten den spazierenden Kurgästen Getränke und einfache Speisen an.

Mit dem Ausbau und dem Erfolg der Grand Hotels steigt der kulinarische Anspruch der Gäste. Dem gediegenen Dinieren wird in den Grand Hotels dieser Welt im frühen 20. Jahrhundert wesentliche Bedeutung beigemessen. So wandelt sich der Speisesaal vom einfachen Esszimmer zum prunkvollen Saal, wo die Gäste an langen Tischreihen, den tables d’hôte, gemeinsam tafelten. Diese gemeinsamen Mahlzeiten waren in der Belle Époque ein gesellschaftliches Ereignis des Sehen-und-Gesehen-Werdens. Die Zauberer hinter den Kulissen, die Küchenchefs, gehörten denn auch zu den bestbezahltesten Angestellten im Hotel.